Blog
Keban mutfağından bilgiler, yöresel gıdayı tanıma rehberleri ve mevsimlik lezzetler.
Tercih edilen kaynak nedir?
Google’da bir siteyi tercih edilen kaynak olarak işaretlediğinizde, o sitenin yazıları aramalarınızda daha sık görünür. Tek tıkla eklenir, istediğiniz zaman kaldırılır.
Google’da ekle-
Vişne Reçeli Nasıl Saklanır ve Tüketilir? Katkısızı Nasıl Anlaşılır?
Vişnenin ekşi-tatlı dengesi, onu en sevilen reçellerden biri yapar. Bir kavanoz iyi vişne reçeli, kahvaltıdan tatlıya kadar uzanır. Bu yazıda vişne reçelini doğru saklamayı, kullanmayı…
-
Memleketten Sofraya: Yöresel Gıdada ‘Gerçek’ Olanı Nasıl Anlarsınız?
“Doğal”, “yöresel”, “köy usulü” Bu kelimeler bugün her yerde. Ama hepsinin arkasında aynı özen yok. Gerçek yöresel ürünü ayırt etmek için pahalı testlere gerek yok;…
-
Dövme Tarhana Nedir? Toz Tarhanadan Farkı ve Çorbası
Tarhana denince çoğu kişinin aklına ince toz gelir; oysa bir de dövme tarhana vardır: daha iri taneli, dolgun dokulu, taneli bir çorba veren geleneksel çeşit.…
-
Toz Tarhana Çorbası Nasıl Yapılır? (Adım Adım Tarif)
Tarhana çorbası, soğuk günlerin en hızlı, en sıcak çözümü. Püf noktası tek: tarhanayı doğru açıp topaklanmayı önlemek. İşte adım adım geleneksel toz tarhana çorbası. (Toz…
-
Tarhana Rehberi: Toz ve Dövme Farkı, Çorbası, Nasıl Saklanır?
Tarhana, yazdan kışa saklanan en akıllı sofralardan biri: yoğurt, un ve sebzelerin mayalanıp kurutulmasıyla yapılan, bir kâse sıcak çorbaya dönüşmeyi bekleyen kış azığı. Bu rehberde…
-
Kurutulmuş Yeşil Fasulye ile Kış Yemekleri: Nasıl Pişirilir?
İpe dizilip güneşte kurutulan sırık fasulye, kışın tencerede tazesinin yerini tutar. Bir kilo kuru fasulye için kucak dolusu taze fasulye gerekir; bu yüzden tabaktaki yeri…
-
Kuru Meyve Nasıl Saklanır ve Tüketilir? (Kayısı, Dut, Erik, Elma)
Kuru kayısı, dut, erik, elma: güneşin meyveye işlediği doğal atıştırmalıklar. Doğru saklandıklarında aylarca tazeliklerini korur, yanlış saklandıklarında sertleşir ya da nem çeker. Bu yazıda kuru…
-
Kuru Domates Nasıl Kullanılır ve Suda Nasıl Açılır?
Güneşte kurutulan domates, tadı yoğunlaşmış küçük bir lezzet bombasıdır. Doğru kullanıldığında kahvaltıdan makarnaya, mezeden ana yemeğe kadar her yere girer. İşte kuru domatesi mutfakta değerlendirmenin…
-
Güneşte Kurutmanın Mantığı: Kuru Sebze ve Meyve Neden Kıymetli?
Bir avuç kuru domates için kucak dolusu taze domates gerekir. Kuru sebze ve meyvenin tabaktaki küçük yeri, aslında koca bir mevsimin yoğunlaşmış halidir. Güneşte kurutma,…
-
Pekmezi Mutfakta Kullanmanın Yolları: Tahin-Pekmez, Yoğurt ve Daha Fazlası
Pekmez denince akla ilk kaşıkla yemek gelir; oysa mutfakta çok daha fazla işe yarar. Kahvaltıdan tatlıya, pekmezi doğal bir tatlandırıcı gibi kullanabilirsiniz. İşte en sevilen…
-
Katkısız Pekmez Sahtesinden Nasıl Ayrılır?
“Pekmez” yazan her kavanozun içinde aynı şey yok. Bazı ürünlere maliyeti düşürmek için şeker ya da glikoz şurubu katılır; tat benzer görünse de katkısız pekmezle…
-
Pekmez Rehberi: Çeşitleri, Nasıl Saklanır, Katkısızı Nasıl Anlaşılır?
Pekmez, meyve suyunun kıvam alana kadar kaynatılmasıyla yapılan, sofranın en eski tatlandırıcılarından biri. Kazanda saatlerce kaynayıp koyulaşan pekmez, bir kavanoza koca bir mevsimin emeğini sığdırır.…
-
Kuru Biber Nasıl Saklanır ve Mutfakta Nasıl Kullanılır?
İpe dizilip güneşte kurutulan biber, doğru saklanırsa bütün kışı çıkarır. Yanlış saklanırsa nem çeker, küflenir ve emek boşa gider. Kuru biberi mevsim boyu taze tutmanın…
-
Keban Biberi Nasıl Pişirilir? Közleme, Kızartma ve Dolma
Keban biberinin mutfakta bu kadar sevilmesinin bir nedeni var: iri, etli ve kalın dokulu olduğu için pişerken dağılmaz, formunu korur; üstelik hafif acıdır: acılığı ağızda…
-
Keban Biberi: Nedir, Neden Özeldir, Nasıl Pişirilir?
Keban’da biber, yazın sonuna doğru avluların, balkonların, pencere pervazlarının rengini değiştirir. İpe dizilen biberler güneşte kururken sokak baştan başa o tanıdık kokuya bürünür. Bizim için…
