Kurutulmuş otlar, mevsimi geçse de mutfağa yaz kokusunu taşır. Az bir miktar kuru nane bir çorbayı, bir tutam kuru reyhan bir sosu baştan aşağı değiştirir. Bu yazıda kuru otları saklamayı ve doğru kullanmayı topladık. (Kurutmanın genel mantığı için “Güneşte kurutma” yazısına bakabilirsiniz.)
Kuru otlar nasıl saklanır?
- Ağzı sıkı kapanan cam kavanozda, kuru ve serin yerde, ışıktan uzakta saklayın.
- Işık ve nem aromayı ve rengi soldurur; şeffaf kavanozları dolap içinde tutun.
- Ezilmiş/toz haldeki otlar, yaprak haldekilere göre aromasını daha çabuk kaybeder; mümkünse yaprak halde saklayıp kullanırken ufalayın.
Hangi ot nereye yakışır?
- Kuru nane: Çorbalar (özellikle tarhana, mercimek), yoğurtlu mezeler, köfte ve dolma harçları, naneli tereyağı.
- Kuru reyhan: Salata sosları, domates bazlı yemekler, zeytinyağlılar.
- Kuru fesleğen: Domates sosları, makarna, pizza, sebze yemekleri.
- Kuru maydanoz: Köfte ve sebze yemeklerinde, çorbalarda; tazesinin yerini birebir tutmaz ama pratik bir alternatiftir.
Kuru ot mu, taze ot mu?
Kuru otların aroması yoğunlaşmıştır; bu yüzden tazesine göre daha az kullanılır. Genel pratik: bir yemekte taze otun yerine yaklaşık üçte biri kadar kuru ot. Kuru otları pişirmenin ortasında ekleyerek aromanın açılmasına zaman tanıyın; çok hassas olanlarda (nane gibi) sona doğru eklemek de işe yarar.
Sıkça sorulan sorular
Kuru ot mu taze ot mu daha güçlü?
Kuru otların aroması yoğunlaşmıştır; aynı tadı vermek için tazesinden daha az kullanılır (kabaca üçte biri kadar).
Kuru otlar nasıl saklanır?
Ağzı kapalı kavanozda, kuru, serin ve ışık almayan yerde. Nem ve ışık aromayı soldurur.
Kuru nane nerede kullanılır?
Çorbalarda (özellikle tarhana ve mercimek), yoğurtlu mezelerde, köfte ve dolma harçlarında, naneli tereyağında.
Sonuç
Kuru otlar, küçük kavanozlarda saklanan büyük aromalar. Doğru sakladığınızda mevsim boyu mutfağınıza yaz tadı katarlar; azını kullanıp aromanın açılmasına izin verin. Kurutulmuş otları kebandan’da bulabilir, sipariş için WhatsApp’tan yazabilirsiniz.
Bir yanıt yazın