Önce bir karışıklığı gidereyim: bu tarif kuru fasulye değil. Kuru fasulye, kabuğundan çıkarılmış beyaz tanedir. Burada anlatılan fasulye kurusu, yani taze yeşil fasulyenin ipe dizilip kurutulmuş hâli. Kabuğuyla birlikte kuruyor, pişince de yeşil fasulye tadı veriyor.
Yörede kışın taze fasulye yemenin yolu buydu. Zeytinyağlısı da en sade hâli.
Malzemeler
4 porsiyon
- 150 g kurutulmuş yeşil fasulye
- 1 orta boy soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 orta boy domates ya da 1 yemek kaşığı domates salçası
- Yarım su bardağı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı toz şeker (isteğe bağlı)
- 1-1,5 su bardağı sıcak su
Alerjen: Bilinen alerjen içermez.
Nasıl yapılır
1. Akşamdan ıslatın. Fasulyeleri bol soğuk suda 8-12 saat bekletin. Su, fasulyenin üç katı olsun; şişerken çekiyor. Sabah suyunu süzün.
2. Ön haşlama yapın. Süzülmüş fasulyeleri temiz suyla tencereye alın, kaynadıktan sonra 20-25 dakika haşlayın. Bu suyu dökün. Fasulye bu aşamada hâlâ diri olmalı; asıl pişme yemekte tamamlanacak.
3. Soğanı kavurun. Zeytinyağını tencerede ısıtın, yemeklik doğranmış soğanı kısık ateşte pembeleşene kadar çevirin. Sarımsağı ekleyip bir dakika daha kavurun.
4. Domatesi ekleyin. Rendelenmiş domatesi ya da salçayı ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.
5. Fasulyeleri alın. Haşlanmış fasulyeleri tencereye ekleyin, karıştırın. Sıcak suyu fasulyeleri örtecek kadar ilave edin.
6. Kısık ateşte pişirin. Kapağı kapalı, kısık ateşte 35-45 dakika. Fasulye yumuşayınca tuzu ekleyin. Şeker kullanacaksanız o da bu aşamada girer.
7. Soğutarak servis edin. Zeytinyağlılar ılınınca oturur. Tencerede soğumaya bırakın.
Süre neden bu kadar değişken?
Kurutulmuş fasulyenin pişme süresi, kurutulduğu andaki olgunluğuna ve ne kadar ince olduğuna bağlı. İnce ve genç toplanmış fasulye 35 dakikada yumuşar; iri ve etli olan 50 dakikayı bulabilir.
Bu yüzden tarife değil, fasulyeye bakın: çatalla bastırdığınızda kolayca eziliyorsa hazır demektir.
Püf noktalar
Islatma suyunu kullanmayın. İçinde kurutma sırasında yüzeye çıkan toz ve tortu birikir. Süzüp atın.
Ön haşlama suyunu da dökün. Fasulyenin kendine has kokusunun bir kısmı o suyla gider; yemek daha temiz bir tat verir.
Tuzu erken atmayın. Baklagillerde ve kurutulmuş sebzelerde erken tuz, kabuğun sertleşmesine yol açar. Fasulye yumuşadıktan sonra ekleyin.
Zeytinyağını kısmayın. Bu tarifte yağ, taşıyıcı. Az yağla yapılınca kuru kalır.
Kurutulmuş yeşil fasulyenin ne olduğunu ve nasıl kurutulduğunu “Kurutulmuş Yeşil Fasulye” yazımızda, saklama tarafını “Güneşte Kurutmanın Mantığı” yazımızda anlattık.
Sıkça sorulan sorular
Kurutulmuş yeşil fasulye ile kuru fasulye aynı şey mi? Hayır. Kuru fasulye, kabuğundan çıkarılmış beyaz tanedir. Kurutulmuş yeşil fasulye ise taze fasulyenin kabuğuyla birlikte kurutulmuş hâlidir.
Ne kadar ıslatmak gerekir? Soğuk suda 8-12 saat. Akşamdan koyup sabah süzmek en pratik yöntem.
Islatmadan pişer mi? Pişer ama çok uzun sürer ve dokusu düzensiz olur. Islatma bu tarifte atlanmamalı.
150 gram kuru fasulye kaç kişilik? Yaklaşık 4 porsiyon. Kurutulmuş fasulye ıslatılınca hacmi belirgin şekilde artar.
Etli yapılabilir mi? Yapılabilir, ama o zaman zeytinyağlı olmaktan çıkar ve sıcak servis edilir. Bu tarif soğuk yenen hâli için yazıldı.
Sonuç
Fasulye kurusu, taze fasulyeyi mevsimi dışında sofraya getirmenin geleneksel yolu. Islatma ve ön haşlama atlanmadığı sürece tarif kendini pişiriyor. Ürün sayfamıza göz atabilir, sipariş için WhatsApp’tan yazabilirsiniz.
Bir yanıt yazın