Dövme tarhana, toz tarhananın iri taneli akrabası değil; bambaşka bir ürün. İçindekiler listesi bile ayrı: toz tarhanada un, yoğurt ve sebze varken dövme tarhanada yayık ayranı ve kırılmış buğday var, sebze yok.
Pişirme yöntemi de bu yüzden farklı. Toz tarhanada dert topaklanmayı önlemek; dövme tarhanada dert taneyi dağıtmadan yumuşatmak.
Malzemeler
4 porsiyon
- 1 su bardağı ayran (dövme) tarhanası
- 6-7 su bardağı su
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı)
- 2 diş sarımsak
- Tuz
- 1 çay kaşığı kuru nane
- Yarım çay kaşığı pul biber
Alerjen: Gluten (dövme buğday, un) ve süt (yayık ayranı) içerir.
Nasıl yapılır
1. Islatın. Tarhanayı 2 su bardağı ılık suda en az 1 saat, tercihen 2-3 saat bekletin. Taneler suyu içine çeker ve yumuşamaya başlar. Bu adım atlanırsa çorba pişmiş görünür ama tane içten sert kalır.
2. Yağı hazırlayın. Tencerede tereyağını eritin. Salça kullanacaksanız ekleyip kısık ateşte kokusu çıkana kadar kavurun. Ezilmiş sarımsağı da bu aşamada ekleyin.
3. Tarhanayı alın. Islatılmış tarhanayı suyuyla birlikte tencereye boşaltın. Islatma suyunu dökmeyin; tanenin çözünmüş kısmı orada.
4. Suyu tamamlayın. Kalan 4-5 bardak suyu ekleyin, karıştırın.
5. Kısık ateşte pişirin. Kaynadıktan sonra 25-35 dakika, ara ara karıştırarak. Karıştırma sık olmasın; fazla karıştırmak taneyi dağıtır ve çorbayı bulandırır.
6. Tuz ve baharatı sonda ekleyin. Taneler yumuşayınca tuzu atın. Kuru naneyi ve pul biberi ocak kapandıktan sonra serpin.
Toz tarhanadan farkı
| Toz tarhana | Ayran (dövme) tarhanası | |
|---|---|---|
| Doku | ince toz | iri tane |
| Islatma | 15-20 dakika | 1-3 saat |
| Pişme | 15 dakika | 25-35 dakika |
| Asıl zorluk | topaklanma | taneyi dağıtmadan yumuşatmak |
| Sonuç kıvamı | pürüzsüz | taneli, dolgun |
Toz tarhana çorbasının kendi tarifini “Toz Tarhana Çorbası” yazımızda anlattık. İki tarhananın neden ayrı ürünler olduğunu “Dövme Tarhana Nedir” yazımızda uzun uzun yazdık.
Püf noktalar
Islatmayı kısaltmayın. Bu tarifte en çok yapılan hata bu. Bir saatin altına inince taneler dışarıdan yumuşar, içten sert kalır.
Az karıştırın. Toz tarhanada sürekli karıştırmak gerekir, burada tam tersi. Her karıştırma taneden biraz daha nişasta salar ve çorba bulanır.
Kıvamı ocakta ayarlamayın. Dövme tarhana dinlendikçe koyulaşır. Ocaktan alırken biraz sulu görünmesi normaldir.
Ertesi gün daha iyidir. Taneler suyu tamamen alır ve çorba oturur. Isıtırken bir miktar sıcak su eklemek gerekebilir.
Sıkça sorulan sorular
Dövme tarhana ne kadar ıslatılır? Ilık suda en az 1 saat, tercihen 2-3 saat. Islatma suyu dökülmez, çorbaya girer.
Neden taneler sert kalıyor? Genellikle ıslatma yetersizdir. Pişirme süresini uzatmak bunu tam telafi etmez; tane dışarıdan dağılır, içi sert kalır.
Toz tarhana yerine dövme tarhana kullanabilir miyim? Aynı tarifle olmaz. Islatma ve pişirme süreleri iki katına yakın farklı.
Çorba neden bulanıyor? Fazla karıştırmaktan. Dövme tarhanada karıştırma seyrek olmalı.
Ayransız yapılır mı? Ayran zaten ürünün içinde, üretim aşamasında giriyor. Çorbaya ayrıca ayran eklenmez.
Sonuç
Dövme tarhana sabır isteyen bir ürün: uzun ıslatma, uzun pişme, az karıştırma. Karşılığında toz tarhanada bulunmayan taneli bir doku veriyor. Ürün sayfamıza göz atabilir, sipariş için WhatsApp’tan yazabilirsiniz.
Bir yanıt yazın