Kuru Meyve Kompostosu ve Hoşafı Nasıl Yapılır?

Komposto ile hoşaf çoğu zaman aynı şey sanılır. Fark basit: hoşaf kuru meyveyle, komposto genelde taze meyveyle yapılır. Kışın kuru meyveyle yapılana da alışkanlıkla komposto denir. Bu yazıda kuru meyveyle, şeker eklemeden nasıl yapıldığını anlatıyoruz.

Malzemeler (4-6 kişilik)

• 1 avuç kuru kayısı (yaklaşık 8-10 adet)
• 1 avuç kuru erik (6-8 adet)
• 1 avuç kuru elma dilimi
• Yarım avuç kuru dut
• 1,5 litre su
• İsteğe bağlı: 1 çubuk tarçın, 3-4 karanfil
• İsteğe bağlı: yarım limonun kabuğu

Şeker listede yok. Kuru meyve zaten yoğunlaşmış meyve şekeri taşır; suya geçtiğinde tatlılık kendiliğinden gelir.

Yapılışı

1. Yıkayın. Kuru meyveleri soğuk suda bir kez çalkalayın.
2. Islatın. Kayısı, erik ve elmayı 1,5 litre suyla derin bir kapta en az 4 saat, tercihen gece boyu bekletin. Islatma suyunu dökmeyin; tat ve renk o suya geçer.
3. Kaynatmaya başlayın. Meyveleri ıslatma suyuyla birlikte tencereye alın, kaynayana kadar orta ateşte ısıtın.
4. Kısın ve bekletin. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın, 20-25 dakika kısık ateşte pişirin.
5. Dutu sona bırakın. Kuru dut ince kabuklu ve çabuk dağılır. Son 5 dakikada ekleyin, yoksa lapa olur.
6. Baharatı ekleyin. Tarçın ve karanfil kullanacaksanız son 5 dakikada girsin; erken eklenirse acılaşır.
7. Ocaktan alın, soğutun. Tencerede kendi suyunda soğusun. Soğudukça tatlılık belirginleşir.
8. Buzdolabında dinlendirin. En az 2 saat, tercihen bir gece. Ertesi gün tadı daha oturmuş olur.

Sıra neden önemli?

Kuru meyvelerin kabuk kalınlığı ve su çekme hızı farklı. Kayısı ve erik etli, geç açılır. Elma ince dilim, orta hızda. Dut ise en kırılgan olanı. Hepsi aynı anda girerse dut dağılırken kayısı hâlâ sert kalır.

Kuru meyvelerin saklanması ve mutfakta kullanımı için “Kuru Meyve Nasıl Saklanır” yazımıza, kurutmanın mantığı için “Güneşte Kurutmanın Mantığı” yazımıza bakabilirsiniz.

Saklama

Ağzı kapalı cam kapta, buzdolabında 3-4 gün durur. Kaynatılıp soğutulduğu için oda sıcaklığında bırakılmamalı. Suyu azaldıysa üzerine kaynamış soğuk su ekleyebilirsiniz.

Püf noktaları

• Islatma suyunu dökmeyin. Kompostoyu asıl o su tatlandırır.
• Fazla kaynatmayın. Uzun kaynatma meyveyi dağıtır ve rengi bulanıklaştırır.
• Tatlılığı az bulursanız birkaç kuru dut daha ekleyin; şeker eklemeye gerek kalmaz.
• Sofraya soğuk verilir; sıcak içilmez.

Sıkça sorulan sorular

Komposto ile hoşaf aynı şey mi? Hoşaf kuru meyveyle, komposto genelde taze meyveyle yapılır. Kışın kuru meyveyle yapılana da yaygın olarak komposto deniyor.

Şeker eklemeden yeterince tatlı olur mu? Kuru meyve, kurutma sırasında suyunu kaybettiği için şekeri yoğunlaşmıştır. Islatma ve kaynatma bu tatlılığı suya geçirir. Damak tadına göre kuru dut miktarını artırmak en kolay yol.

Kaç saat ıslatmak gerekir? En az 4 saat. Gece boyu bekletmek en iyi sonucu verir; meyve daha yumuşak açılır ve daha az kaynatma yeter.

Neden dut en sona ekleniyor? Dut ince kabuklu ve kırılgandır. Baştan eklenirse dağılır, komposto bulanıklaşır.

Sonuç

Kuru meyve kompostosu, kurutulmuş meyvenin kışa saklanma amacını en sade şekilde gösteren tariflerden biri. Kuru kayısı, erik, elma ve dutumuz için ürün sayfalarımıza göz atabilir, sipariş için WhatsApp’tan yazabilirsiniz.