Reçel çoğu evde tek bir işte kullanılıyor: sabah ekmeğin üstüne. Oysa kazan reçelinde meyve parça parça duruyor ve şurubu yoğun. Bu iki özellik onu ekmek dışında da kullanılabilir kılıyor.
Aşağıda üç sunum var. Biri pişiyor, ikisi pişmiyor. Üçü de on beş dakikanın altında hazırlanıyor.
Hangi reçelin nereye gittiği önemli, çünkü üç reçelin tatlılığı ve asidi aynı değil. Vişne en asitli olanı, kayısı en tatlısı, erik ikisinin arasında. Yazının sonunda hangi reçeli nereye koyacağınıza dair kısa bir tablo var.
Reçelli krep
Bu yazıdaki tek pişen tarif. Hamuru dinlendirmek gerekiyor, o yüzden hazırlığı pişirmesinden uzun.
Malzemeler
4 kişilik, yaklaşık 8 krep
- 2 su bardağı süt
- 1 su bardağı un
- 2 yumurta
- 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tutam tuz
- Servis için 4 yemek kaşığı reçel
Nasıl yapılır
1. Islak malzemeleri karıştırın. Yumurta, süt, eritilmiş tereyağı, şeker ve tuzu bir kâsede çırpın.
2. Unu azar azar ekleyin. Hepsini birden dökerseniz topaklanır. Üç seferde ekleyip her seferinde çırpın. Karışım sıvı krema kıvamında olmalı, akıcı ama su gibi değil.
3. Yarım saat dinlendirin. Buzdolabında bekletin. Bu adım atlanabilir görünür ama krepin esnekliği buradan geliyor; dinlenmemiş hamur tavada yırtılıyor.
4. Tavayı doğru ısıtın. Yapışmaz tavayı orta ateşte ısıtın, çok hafif yağlayın. Bir damla hamur cızırdıyorsa hazır.
5. Pişirin. Bir kepçe hamuru tavaya dökün ve tavayı döndürerek yayın. Bir buçuk iki dakika sonra kenarları kalkmaya başlayınca çevirin, diğer yüzünü yarım dakika pişirin.
6. Üst üste koyun. Pişen krepleri bir tabakta üst üste istifleyin. Buharıyla birbirini yumuşatıyor, tek tek soğutursanız kuruyor.
7. İçini doldurun. Reçeli krebin yarısına yayın, üçgen olacak şekilde ikiye ve tekrar ikiye katlayın.
Reçeli krebe soğukken sürün. Sıcak krepte reçelin şurubu hemen akıyor ve hamuru ıslatıyor.
Reçelli yoğurt kâsesi
Pişmeyen, iki dakikalık sunum.
Bir kâseye süzme yoğurt alın, üzerine bir yemek kaşığı reçeli karıştırmadan bırakın. Karıştırırsanız pembemsi tek bir renk çıkıyor ve meyve parçaları kayboluyor; öylece bıraktığınızda her kaşıkta ayrı oranda yoğurt ve reçel geliyor.
Üzerine ceviz içi ya da kuru meyve ekleyebilirsiniz. Kuru dut ve kuru kayısı burada iyi gidiyor; ikisi de reçelin kendi tatlılığının üstüne çiğ bir doku koyuyor.
Yoğurdun soğuk olması gerekiyor. Oda sıcaklığındaki yoğurtta reçelin şurubu dibe iniyor.
Reçelli peynir tabağı
Reçel ile tuzlu peynir eski bir eşleşme. Tabağı kurarken tek kural, reçelin peynirin üstüne değil yanına konması. Peynirin üstüne koyarsanız tuz ve tatlı aynı anda geliyor ve ikisi de bulanıklaşıyor.
Bir tabakta:
- Sert ve tuzlu bir peynir (eski kaşar, tulum ya da olgun beyaz peynir)
- Yanına küçük bir kâsede reçel
- Ceviz ya da badem
- Sade kraker ya da ekmek dilimi
Sıralama şöyle işliyor: önce peynir, sonra bir parça ceviz, en son reçel. Reçel damağı kapatıyor, o yüzden en sona bırakılıyor.
Bu tabak akşam sofrasına da gider, misafir ikramına da.
Hangi reçel nereye?
| Reçel | Krep | Yoğurt | Peynir tabağı |
|---|---|---|---|
| Vişne | İyi | Çok iyi | Çok iyi |
| Kayısı | Çok iyi | İyi | İyi |
| Erik | İyi | Çok iyi | Çok iyi |
Mantığı basit: asidi yüksek reçeller (vişne, erik) yağlı ve tuzlu şeylerin yanında dengeleniyor, o yüzden yoğurt ve peynirle iyi gidiyor. Kayısı daha tatlı olduğu için sade bir hamurun içinde, yani krepte öne çıkıyor.
Bu bir kural değil, başlangıç noktası. Üçünü de üç yerde deneyebilirsiniz.
Püf noktalar
Kavanozu temiz kaşıkla açın. Reçele giren her ıslak ya da kullanılmış kaşık raf ömrünü kısaltıyor. Açılmış kavanoz buzdolabında saklanır.
Reçeli ısıtmayın. Sosa dönüştürmek için ısıtılan reçelde meyve parçaları dağılıyor. Kazan reçelinin değeri o parçalarda.
Şurubunu ayrı kullanın. Kavanozun dibindeki yoğun şurup, kaşıkla ayrı alınıp sade yoğurdun ya da dondurmanın üzerine gezdirilebilir.
Tatlıya şeker eklemeyin. Reçel zaten şekerini getiriyor. Krep hamurundaki bir tatlı kaşığı şeker, hamurun kızarması için; tatlandırmak için değil.
Sıkça sorulan sorular
Kazan reçeli ile normal reçel arasındaki fark ne?
Kazan reçelinde meyve bütün ya da iri parça hâlinde kalıyor ve şurup açık kıvamda oluyor. Bu, uzun ve yavaş pişirmenin sonucu. Ayrıntısı reçel saklama ve kullanım yazımızda.
Krep hamurunu bir gece önceden hazırlayabilir miyim?
Evet. Buzdolabında bir geceye kadar durur. Kullanmadan önce bir kez daha karıştırın, dibe çöken unu kaldırır.
Reçelli krep çocuklar için fazla tatlı olur mu?
Tatlılık koyduğunuz reçel miktarına bağlı. Bir krebe bir tatlı kaşığı yeterli oluyor.
Yoğurdun yerine kefir olur mu?
Olur ama akışkan olduğu için reçel dibe iner. Kâse yerine bardakta, karıştırılarak kullanmak daha iyi sonuç veriyor.
Peynir tabağında hangi reçel en çok tutuyor?
Vişne. Asidi tuzlu peynirle net bir karşıtlık kuruyor.
Sonuç
Reçel kahvaltı dışında da iş görüyor: pişen tarafta krep, pişmeyen tarafta yoğurt kâsesi ve peynir tabağı. Üçünde de reçel son anda giriyor, ısıtılmıyor ve karıştırılmıyor; kazan reçelindeki meyve parçalarının durması buna bağlı.
Üç reçel de satışta: vişne reçeli, kayısı reçeli ve erik reçeli.
Bir yanıt yazın