Kuru Domatesli Makarna: Güneş Kurusu Domatesle Sade Tarif

Güneş kurusu domatesin en kolay girdiği yer makarna. Salça yok, hazır sos yok; domatesin kendi yoğunluğu sosun işini görüyor.

Tarifin tek püf noktası domatesi doğru yumuşatmak. Gerisi yirmi dakika.

Malzemeler

4 porsiyon

• 300 g makarna (spagetti, penne, ne varsa)
• 12-15 adet güneş kurusu domates
• 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3-4 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı kuru fesleğen ya da kuru reyhan
• Yarım çay kaşığı pul biber
• Tuz
• İsteğe bağlı: bir avuç ceviz içi, rendelenmiş peynir

Alerjen: Makarna gluten içerir. Peynir eklenirse süt de girer.

Nasıl yapılır

1. Domatesleri yumuşatın. Kuru domatesleri sıcak suya koyun ve 15-20 dakika bekletin. Suyu dökmeyin, tarifte kullanacağız. Domatesler ele geldiğinde ikiye ya da üçe bölün. Ürünümüz yuvarlak dilim hâlinde kurutulduğu için iri parçalar çıkar; makarnada aranan da bu.

2. Makarnayı haşlayın. Bol tuzlu suda paketin süresine göre pişirin. Süzmeden önce bir bardak haşlama suyunu ayırın.

3. Sarımsağı kavurun. Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın, ince doğranmış sarımsağı kısık ateşte kokusu çıkana kadar çevirin. Yakmayın, acılaşır.

4. Domatesleri ekleyin. Doğranmış domatesleri tavaya alın, 2-3 dakika çevirin. Domateslerin bekletildiği sudan yarım bardak ekleyin; tavanın dibindeki tadı çözer.

5. Birleştirin. Süzülmüş makarnayı tavaya alın. Kıvam koyu gelirse ayırdığınız makarna suyundan azar azar ekleyin, nişastası sosu bağlar.

6. Otları en sonda ekleyin. Ocağı kapatın, kuru fesleğeni ve pul biberi öyle serpin. Kuru otlar uzun pişerse kokusunu kaybeder.

Püf noktalar

Domatesin suyunu dökmeyin. İçinde domatesin kendi tadı çözünmüş durumda. Sosun yarısı orada.

Tuzu en sonda ayarlayın. Kuru domates kurutulurken tuzlanmış olabilir; başta tuz atarsanız fazla gelebilir.

Yağda bekletilmiş domates kullanıyorsanız ıslatma adımını atlayın, yağını da tavaya alın.

Ot miktarını abartmayın. Bir çay kaşığı kuru fesleğen, dört porsiyon için yeterlidir. Kuru otların kokusu tazenin birkaç katı yoğunluktadır.

Kuru domatesin başka kullanımlarını “Kuru Domates Nasıl Kullanılır” yazımızda, kuru otların mutfaktaki yerini “Kuru Otlar Mutfakta” yazımızda anlattık.

Sıkça sorulan sorular

Kuru domatesi ne kadar ıslatmalı? Sıcak suda 15-20 dakika yeterlidir. Ele geldiğinde hazırdır; fazla bekletmek dokusunu dağıtır.

Islatma suyu ne işe yarar? İçinde domatesin çözünmüş tadı vardır. Sosa katıldığında derinlik verir; dökmeyin.

Yağda bekletilmiş domates de olur mu? Olur. O durumda ıslatmaya gerek yoktur, yağıyla birlikte tavaya alınır.

Kuru otu ne zaman eklemeliyim? Ocak kapandıktan sonra. Uzun pişen kuru ot kokusunu kaybeder.

Sarımsak yerine soğan olur mu? Olur ama soğan daha uzun kavrulur ve sosu tatlandırır. Sarımsak bu tarifte daha keskin durur.

Sonuç

Güneş kurusu domates, kurutulduğu için tadı yoğunlaşmış bir malzeme; makarnada salçanın işini kendi başına görüyor. Ürün sayfalarımıza göz atabilir, sipariş için WhatsApp’tan yazabilirsiniz.