Kurutulmuş Yeşil Fasulye ile Kış Yemekleri: Nasıl Pişirilir?

İpe dizilip güneşte kurutulan sırık fasulye, kışın tencerede tazesinin yerini tutar. Bir kilo kuru fasulye için kucak dolusu taze fasulye gerekir; bu yüzden tabaktaki yeri küçük ama tadı yoğundur. Bu yazıda kurutulmuş yeşil fasulyenin nasıl açılıp pişirildiğini anlatıyoruz. (Kurutmanın mantığı için “Güneşte kurutma” yazısına bakabilirsiniz.)

Kuru yeşil fasulye suda nasıl açılır?

Kuru fasulyeyi pişirmeden önce yumuşatmak gerekir:

1. Kuru fasulyeleri bir kaba alın.
2. Üzerini bolca örtecek kadar su ekleyin.
3. Bir gece (8–12 saat) önceden suda bekletin.
4. Şişip yumuşayınca süzün; pişirme suyunu ayrı tutabilirsiniz.

Acele ederseniz sıcak suda daha kısa bekletme de mümkündür, ama bir gece bekletmek en iyi sonucu verir.

Etli kuru fasulye yemeği

1. Soğanı ve (varsa) eti yağda kavurun.
2. Salça ekleyip kokusu çıkana kadar pişirin.
3. Süzdüğünüz kuru fasulyeyi ekleyin, biraz daha kavurun.
4. Sıcak su, tuz ve baharat ekleyin.
5. Fasulye iyice yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.

Zeytinyağlı kuru fasulye

1. Soğan ve sarımsağı zeytinyağında kavurun.
2. Süzdüğünüz fasulyeyi ekleyin.
3. Domates/salça, tuz ve az şeker (isteğe bağlı) ekleyin.
4. Az suyla kısık ateşte pişirin; soğuk servis edin.

Çorba olarak

Yumuşatılmış kuru fasulye, baklagil çorbalarına ya da sebze çorbalarına yoğun bir tat katar. Diğer bakliyatla birlikte pişirilebilir.

Püf noktaları

• Mutlaka önceden ıslatın; ıslatmadan pişen kuru fasulye sert kalır.
• Pişirme süresi tazesine göre daha uzundur; sabırlı olun.
• Tuzu pişmenin sonuna doğru eklemek dokuyu korur.

Sıkça sorulan sorular

Kuru yeşil fasulye ne kadar ıslatılır?
En iyisi bir gece (8–12 saat) önceden soğuk suda bekletmektir. Şişip yumuşayınca pişirilir.

Kuru fasulye taze fasulyenin yerini tutar mı?
Suda açıldığında tazesine yakın bir koku ve tat verir; etli, zeytinyağlı ve çorbada rahatlıkla kullanılır.

Kuru yeşil fasulye nasıl saklanır?
Kuru, serin ve güneş görmeyen bir yerde, ağzı kapalı kapta, nemden uzakta saklanır.

Sonuç

Kurutulmuş yeşil fasulye, yazın bolluğunu kış tenceresine taşıyan sade bir kış malzemesi. Bir gece suda açıp ister etli, ister zeytinyağlı pişirin; tazesinden farkı belli olmaz. İpe dizili kuru sırık fasulyeyi kebandan’da bulabilir, sipariş için WhatsApp’tan yazabilirsiniz.