Açıklama
Hikâye
Keban biberi, Fırat’ın kıyısındaki Keban’ın kendine has toprağında yetişir; ince kabuğu ve kalıcı olmayan hafif acılığıyla bilinir. Coğrafi işaret tescil belgesinde tadı hafif acı olarak tanımlanır: acılık ilk lokmada aromatik bir sıcaklık olarak gelir, sonra kalıcı olmadan çeker.
Bu ürün, aynı biberin dilimlenmiş hâli. Hasattan sonra güneşte kurutulan biberler, saplarından ayrılıp şeritler hâlinde kesiliyor. Bütün biberden farkı mutfakta ortaya çıkıyor: doldurmak için değil, kavurmak için. Suda bekletilip açıldıktan sonra süzülüyor, tavada yağı çekiyor.
Kavurması en bilinen kullanımı. Kış aylarında dövme tarhana çorbasının yanında bir tabak biber kavurma, Keban sofrasının klasik ikilisi.
Keban biberi çeşidi coğrafi işaretle tescillidir; bu, bölgeye özgü bir çeşit olduğunu gösterir.
Ürün özellikleri
- Güneşte kurutulmuş Keban biberi, şeritler hâlinde dilimlenmiş
- Açık havada güneşte kurutma (makine kurutması değil)
- Kavurmalık; suda bekletildikten sonra tavaya girer
- Islatma: kaynar suda en az 30 dakika, ya da soğuk suda gece boyu
- Net miktar: 250 g
- Saklama: kuru, serin, güneş görmeyen yerde; ağzı kapalı kapta
- Menşe: Keban / Elazığ
Zorunlu bilgiler
- İçindekiler: %100 kuru Keban biberi
- Net miktar: 250 g
- Üretici / sorumlu gıda işletmecisi: Tansu Büke GÜL — Değirmenbaşı Mah. İnönü Cad. No:6 D:7 Keban / Elazığ
- Menşe: Keban, Elazığ, Türkiye
- Saklama: Kuru ve serin ortamda, nemden uzakta saklayınız.
- Alerjen: Bilinen alerjen içermez.
Nasıl hazırlanır
Dilimlenmiş kuru biber, kullanmadan önce suda bekletilir:
- Kaynar suda: en az 30 dakika
- Soğuk suda: gece boyu
Şeritler yumuşayıp kıvrımları açıldığında süzün ve tavaya alın. Kenarları hafif kıvrılınca ocaktan alın; uzun kavurmak biberi kurutur.
Islatma suyunu dökmeyin. Biberin tadı ve rengi o suya geçer; çorbalarda kullanabilirsiniz.
Değerlendirmeler
Henüz değerlendirme yapılmadı.